Mulai mencatat penjualan harian di warung kopi

Warung ramai belum tentu untung. Cara sederhana mencatat penjualan dan menghitung modal per gelas, dimulai dari buku tulis.

Warung kopi adalah tempat orang Kalimantan Barat berkumpul. Pagi sebelum berangkat kerja, sore selepas dari kebun, atau malam sambil menonton bola. Ramainya warung sering membuat pemilik merasa usahanya baik-baik saja. Padahal tanpa catatan, sulit mengetahui berapa yang benar-benar menjadi untung.

Apa saja yang perlu dicatat

Tidak perlu langsung memakai aplikasi. Buku tulis pun cukup, asalkan diisi setiap hari. Untuk setiap penjualan, catat:

• Tanggal dan jam (cukup pagi, siang, atau malam).
• Menu dan jumlahnya, misalnya 3 kopi susu dan 2 teh es.
• Total harga.
• Cara bayar: tunai, QRIS, atau utang.

Pisahkan uang usaha dan uang pribadi

Kesalahan paling umum adalah mengambil uang dari laci untuk keperluan rumah tanpa dicatat. Di akhir bulan, uang terasa selalu kurang, tetapi tidak jelas ke mana perginya. Tentukan gaji untuk diri sendiri, ambil sesuai jumlah itu, dan catat setiap kali mengambil uang di luar jadwal.

Hitung modal per gelas

Hitung berapa biaya bahan untuk satu gelas. Sebagai contoh, jika satu kilogram bubuk kopi menghasilkan sekitar 100 gelas, ditambah susu kental manis, gula, air, gas, dan gelas plastik untuk bungkus, Anda bisa memperkirakan modal per gelas. Bandingkan dengan harga jual, atau ikuti langkah lengkapnya di panduan menghitung HPP dan harga jual menu. Dari situ terlihat menu mana yang paling menguntungkan, dan menu mana yang harganya perlu dinaikkan.

Lihat polanya setiap pekan

Setelah dua atau tiga pekan, catatan mulai bercerita. Hari apa paling ramai, jam berapa pembeli paling banyak, dan menu apa yang jarang dipesan. Informasi ini membantu menentukan kapan perlu tambahan tenaga, berapa banyak bahan yang harus disiapkan, dan menu mana yang sebaiknya diganti.